Toepassing van verpakkingstechnologie met gemodificeerde atmosfeer in verpakking van aquatische producten

Modified-atmosfeerverpakking (MAP) is een verpakkingsmethode die de lucht in de voedselverpakkingscontainers vervangt door een of meer gemengde gassen, het bederf van het product tegengaat en de houdbaarheid van het voedsel verlengt. Voor voedsel dat onder gemodificeerde atmosfeer is verpakt, zal het aanvankelijke gasaandeel in de verpakkingscontainer spontaan veranderen of worden gecontroleerd om onveranderd te blijven. MAP is geschikt voor zowel retailverpakkingen als voedselconservering in grote hoeveelheden. De MAP-technologie werd commercieel gebruikt in de jaren dertig van de vorige eeuw en vervoerde vers bevroren rundvlees van Australië naar het VK in een CO1930-omgeving. Met de voortdurende ontwikkeling van MAP-technologie begon het in de jaren zeventig en tachtig op grote schaal te worden gebruikt op de Europese en Amerikaanse commerciële markten. Op dit moment is MAP-technologie voor gemodificeerde atmosfeerverpakkingen ontwikkeld voor vers vlees, aquatische producten, kwark, verse kaas, groenten, fruit en kant-en-klaarmaaltijden.
Verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer worden veel gebruikt voor verschillende aquatische producten, waaronder visfilets en nuggets, garnalen en schaaldieren.

vis- en zeevruchtenverpakkingsmachine met gemodificeerde atmosfeer

Gassamenstelling van verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer van aquatische producten

Het menggas in verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer bestaat meestal uit drie of twee van CO2, O2 en N2. Het gas in verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer behoudt zijn versheid en verlengt de houdbaarheid door de groei en reproductie van micro-organismen in aquatische producten te remmen en de ranzigheid van vetzuren te verminderen. Het conserveringseffect van MAP op aquatische producten is beter dan dat van luchtverpakkingen en vacuümverpakkingen onder dezelfde omstandigheden. Onder de voorwaarde van een verpakking onder gemodificeerde atmosfeer (60% CO2: 40% N2) wordt de groei van micro-organismen in sardines bijvoorbeeld meer geremd. De houdbaarheid van sardines onder MAP-, vacuüm- en luchtverpakte omstandigheden is respectievelijk 12 dagen, 9 dagen en 3 dagen.

CO2 is het belangrijkste gas dat een rol speelt bij het vers houden van de MAP-verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer van aquatische producten. Het heeft een remmend effect op bacteriën en schimmels die op het oppervlak van vissen zijn verontreinigd en kan de groei van bederfelijke micro-organismen remmen of beïnvloeden. CO2 is oplosbaar in water en vet, en de oplosbaarheid in water neemt snel toe met afnemende temperatuur. CO2 lost op in voedsel en combineert met water tot een zwak zuur. De resulterende zure omstandigheden hebben een remmend effect op de groei van micro-organismen als gevolg van een verlaging van de pH in het voedselmateriaal of in de micro-organismen. Studies hebben aangetoond dat 25% tot 100% van CO2 de activiteit van micro-organismen in aquatische producten kan remmen, wat bevorderlijk is voor het behoud van de kwaliteit van aquatische producten. Binnen een bepaalde range geldt: hoe hoger het CO2-gehalte in de gemodificeerde atmosfeerverpakking, hoe beter de bacteriostatische werking. Sommige onderzoeken zijn van mening dat het remmende effect van CO2 op micro-organismen afhankelijk is van de concentratie CO2 die in het product is opgelost; terwijl Farber van mening is dat het algemene effect van CO2 op micro-organismen erin bestaat de vertragingsfase van microbiële groei te verlengen en de groeisnelheid van micro-organismen in de logaritmische groeifase te verminderen; Op dit moment is het conserveringsmechanisme van CO2 nog niet volledig begrepen.

vis- en zeevruchtenverpakkingsmachine met gemodificeerde atmosfeer

O2: Zuurstof is een sleutelfactor in veel bederfreacties tijdens het bewaren van voedsel. In de gemodificeerde atmosfeerverpakking van aquatische producten kan O2 de groei van anaërobe bacteriën remmen en de reductie van trimethylamineoxide (TMAO) in verse vis tot trimethylamine (TMA) verminderen. De aanwezigheid van O2 is echter gunstig voor de groei van aerobe micro-organismen en de versnelling van enzymatische reacties, en veroorzaakt ook oxidatieve ranzigheid van vetrijk visvet. O2-vrije verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer kunnen de kleur van de noordelijke langvoorhoofdgarnaal beter behouden, de vetoxidatie en ranzigheid ervan voorkomen, de taaiheid behouden en de houdbaarheid verlengen. Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat isolatie van O2 de denaturatie en afbraak van oestereiwit, de verandering van de pH-waarde, de vorming en afbraak van vrije aminozuren en de toename van het gehalte aan vluchtige basisstikstof effectief kan vertragen en de opslagperiode van oesters. Recente studies hebben aangetoond dat het gebruik van zuurstofvangers om alle zuurstof in luchtverpakkingen te verwijderen de productie van biogene amines (histamine, putrescine en cadaverine) tijdens de koeling van Conch's makreel kan verminderen in vergelijking met pure luchtverpakking, en de houdbaarheid van 12 dagen verlengd tot 20 dagen. O2-vrije gemodificeerde atmosfeerverpakkingen van aquatische producten remmen de groei van aërobe micro-organismen, maar creëren het risico van het bevorderen van de groei van anaërobe micro-organismen, zoals Clostridium botulinum.

N2: Stikstof is een reukloos gas dat slecht oplosbaar is in water en vet. Vanwege de stabiliteit, onoplosbaarheid en de eigenschap van N2 die niet gemakkelijk door de verpakkingsfilm doorlaatbaar is, wordt het voornamelijk gebruikt als vulgas in het verpakkingssysteem met gemodificeerde atmosfeer om het bezwijken van de verpakkingszak te voorkomen en de verpakking vol te laten lijken; tegelijkertijd wordt het gebruikt om de verpakking te vervangen. De lucht en O2 in de zak kunnen de oxidatieve ranzigheid van vetrijk vis- en schaaldiervet voorkomen en de groei en reproductie van aerobe micro-organismen remmen.

Sleutelfactoren beïnvloeden de kwaliteit van verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer voor aquatische producten

factoren die van invloed zijn op de kwaliteit van verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer voor vis en zeevruchten

Aquatische producten zijn bederfelijk en hun houdbaarheid wordt door veel factoren beïnvloed. De meeste aquatische producten die worden gebruikt voor MAP-verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer, moeten een voorbehandeling ondergaan, zoals strippen, in plakken snijden, schillen en invriezen. Elke schakel in het proces kan het conserveringseffect en de kwaliteit van met MAP verpakte aquatische producten beïnvloeden. Bij MAP-verpakkingen voor aquatische producten worden de verpakkingskwaliteit, voedselveiligheid en houdbaarheid van voedsel sterk beïnvloed door de volgende factoren: opslagtemperatuur van het product, versheid van de grondstof, productverwerkingstechnologie, samenstelling en verhouding van verpakkingsgas, volume gas in verpakkingscontainer tot materiaalmassaverhouding (V/W), verpakkingsmaterialen, enz.

Temperatuur

De verwerkings- en bewaartemperatuur van aquatische producten bepaalt de snelheid en mate van achteruitgang van hun kwaliteit. De opslagtemperatuur is de meest kritische factor die de verpakkingskwaliteit van aquatische producten onder gemodificeerde atmosfeer beïnvloedt, en heeft een directe invloed op de houdbaarheid van MAP aquatische producten. Volgens het British Advisory Committee on the Microbiology Safety of Food (ACMSF) moet, wanneer koeling de enige controlefactor is voor verpakte producten onder gemodificeerde atmosfeer, de houdbaarheid worden beperkt tot 5 dagen bij bewaring bij 5-10 °C. De houdbaarheid kan worden verlengd tot 10 dagen bij bewaring beneden 5°C. Er zijn grote verschillen in temperatuurparameters in verschillende onderzoeken en het temperatuurbereik van -2 ° C tot 26 ° C is gerapporteerd. De combinatie van behoud bij lage temperatuur en gemodificeerde atmosfeer heeft een goed conserveringseffect. Een lage temperatuur is nodig om bederf van voedsel onder controle te houden en de groei van potentieel pathogene bacteriën in het product te voorkomen. Dit komt omdat de functies van micro-organismen en enzymen worden geremd bij lage temperatuur, en het kan ook te wijten zijn aan het verhoogde bacteriostatische effect van CO2 bij lage temperatuur. Een verhoogde temperatuur zal de houdbaarheid van MAP-waterproducten verkorten.

vis- en zeevruchtenverpakkingsmachines

Het totale aantal haringkolonies in verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer (30% CO2:70% N2) bereikt bijvoorbeeld 106 CFU/g bij opslag bij 4 °C gedurende ongeveer 11 dagen, terwijl het totale aantal kolonies bij 10 °C wordt bewaard. bereikt dit bedrag in 4 dagen; Bøknæs et al. de houdbaarheid van kabeljauw in gemodificeerde atmosfeerverpakking (40%CO2∶40%N2∶20%O2, V∶W=2∶1) bij verschillende temperaturen bestudeerd, kabeljauw 20 maanden bij -12 ℃ omgeving opgeslagen, de kwaliteit van kabeljauw is niet significant veranderd en de houdbaarheid kan 14 dagen bij 2℃ bereiken. Bovendien hebben verschillende temperatuurbehandelingen en temperatuurschommelingen een grote impact op de kwaliteit van MAP aquatische producten. De houdbaarheid van MAP-verpakte kabeljauwfilets gemaakt van ontdooide kabeljauw was met 2 ℃ (meer dan 20 dagen) langer dan die van MAP-kabeljauwfilets die rechtstreeks van verse kabeljauw waren gemaakt (11-12 dagen). Dit kan te wijten zijn aan het feit dat de kabeljauw 4-8 dagen is ingevroren. Na weken werd de specifieke bederfbacterie Photobacillus geremd of vernietigd, en de omgeving met lage temperaturen verminderde de productie van TMA. Een belangrijk kenmerk van bederf van MAP-kabeljauw is het hoge gehalte aan TMA, dat zal rotten en H2S-geur zal produceren onder zuurstofhoudende verpakkingsomstandigheden, maar 60% CO2 bij 6°C kan de groei van H2S-producerende bacteriën en TMA-producerende bacteriën remmen in kabeljauw, en de groei van kabeljauw te verbeteren. De kwaliteit van de tablet verlengt de houdbaarheid.

Bovendien kan de combinatie van ijstemperatuurtechnologie en MAP-technologie de houdbaarheid van verse aquatische producten beter verlengen. Onder dezelfde omstandigheden is de houdbaarheid van verse aquatische producten onder ijstemperatuur langer dan onder gekoelde omstandigheden. De goede kwaliteit van zalm kan tot 3 weken worden behouden onder de omstandigheden van ijstemperatuur in combinatie met een hoge CO2-concentratie in gemodificeerde atmosfeer. Studies hebben aangetoond dat opslag in een gecontroleerde atmosfeer bij ijstemperatuur de houdbaarheid van visballetjes aanzienlijk kan verlengen. Onder ijstemperaturen is de vershoudperiode van luchtverpakte monsters 40 dagen, wat 5 keer zo lang is als de vershoudperiode (8 dagen) bij 5 °C. Visballetjes verpakt in 75% CO2:25% N2 zijn tot 50 dagen houdbaar.

Gassamenstelling

De houdbaarheid van aquatische producten in verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer hangt nauw samen met de samenstelling van het gasmengsel. Verschillende aquatische producten moeten verschillende gassen gebruiken.

gassamenstelling voor verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer
De overeenkomstige houdbaarheid van makreel in gemodificeerde atmosfeerverpakking onder (2±0.5) , 70% CO2:30% N2-gas en luchtverpakt zijn respectievelijk 20-21 dagen en 11 dagen. De samenstelling van gas heeft niet alleen invloed op de chemische kwaliteit van aquatische producten, maar ook op de veranderingen van micro-organismen in aquatische producten. CO2 is het hoofdbestanddeel van verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer, in de meeste gevallen is het aandeel 50% tot 100%. Gewoonlijk wordt 30% tot 80% CO2 gebruikt om de houdbaarheid van verse vis te verlengen, omdat MAP met een hoge CO2-verhouding het sapverlies van de verpakking zal verhogen en de verpakking zal doen instorten als gevolg van het oplossen van CO2.

Verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer met een CO2-concentratie van meer dan of gelijk aan 50% kunnen de houdbaarheid van verse haringblokken verlengen van 6 dagen tot 12 dagen in luchtverpakking onder gekoelde omstandigheden (2-4 ℃), en een goede productkwaliteit behouden; Het onderzoek van Davies toont aan dat MAP met een hoge CO2-concentratie (80% CO2: 20% N2, forel; 60% CO2: 40% N2, kabeljauw) een betere remmende werking heeft op verschillende pathogene bacteriën dan MAP met een lage CO2-concentratie. Dit kan zijn omdat de toename van het CO2-gehalte de toename van het aantal aerobe en psychrofiele bacteriën remde. Tegelijkertijd kan de aanwezigheid en toename van CO2 de groeisnelheid van verwante micro-organismen verminderen, zoals: 20% of 60% CO2 bij 0 ℃ kan de maximale groeisnelheid van Shewanella-bederf met 40% verminderen; met de toename van de CO2-concentratie wordt de logaritmische groeifase van L. monocytogenes verlengd. De maximale groeisnelheid wordt ook verlaagd. Een hoge CO2 MAP zorgt er echter voor dat de pH-waarde van het materiaal daalt en het sapverlies van de verpakking toeneemt. Als de concentratie CO2 wordt verlaagd, neemt de sapverliessnelheid van de verpakking af. Studies hebben aangetoond dat wanneer de CO2-concentratie werd verlaagd van 70% naar 50%, het sapverlies van MAP-baars met 50% werd verminderd.

vis- en zeevruchtenverpakkingsmachine met gemodificeerde atmosfeer

Soms kan het toevoegen van een bepaalde hoeveelheid O2 aan verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer de houdbaarheid van aquatische producten beter verlengen. De geschikte gasverhouding van MAP hairtail (middelvette vis) is: 60% CO2: 30% N2: 10% O2. Hoewel de aanwezigheid van O2 de oxidatie van vet versnelt, remt het de reproductie en groei van anaërobe bacteriën en vermindert het de afbraak van trimethylamine-oxide om trimethylamine te genereren, en het algehele effect is beter dan dat van anaërobe verpakkingen. In de studie van aërobe MAP varieert het aandeel O2 sterk. Hoewel MAP met een hoog zuurstofgehalte gemakkelijk kan leiden tot de achteruitgang van onverzadigde vetzuren in aquatische producten, zijn er nog steeds veel onderzoeksresultaten die aantonen dat sommige aquatische producten met MAP met een hoog zuurstofgehalte een betere kwaliteit hebben. . Een onderzoek naar MAP-heilbot door Hovda et al. vond dat hyperoxische omstandigheden van 50% CO2:50% O2 (23 dagen houdbaarheid bij 4°C) superieur waren aan 50% CO2:50% N2 (20 dagen houdbaarheid) en luchtverpakt (10 dagen houdbaarheid) gas conditie. Het is mogelijk dat hyperoxia MAP de productie van histamine in aquatische producten kan verminderen en de houdbaarheid van aquatische producten kan verlengen. De studie van tonijn door Jette et al. ontdekte dat het histaminegehalte in MAP-tonijn onder de gassamenstelling van 60% CO2: 40% N2 meer dan 5 000 mg/kg bereikte na 1.7 dagen te zijn bewaard bij 24 ; Het histaminegehalte was zelfs na 28 dagen opslag bij 1°C niet detecteerbaar. López Caballero et al. bestudeerde MAP heek (1°C) met verschillende gascombinaties zoals 60%CO2: 15% O2: 25% N2 en 40% CO2:60% O2. De resultaten laten zien dat: 40%CO2:60%O2 Shewanella de sterkste remming had, en het gehalte aan putrescine en histamine het laagst; de luchtverpakte groep had een sterke bedorven geur bij opslag gedurende 15 dagen, en de Shewanella-verrotting in de luchtverpakte groep na opslag gedurende 3 weken (109 CFU/ml) en TMA (45 mg TMA-N/100 ml) waren de hoogste. Dit kan zijn omdat Shewanella-bederf een CO2-intolerante soort is. Voor de meeste aquatische producten is MAP met een lage O2 geschikter, en een verpakking met een hoge O2 kan de productie van histamine verminderen, wat wellicht meer geschikt is voor aquatische producten zoals tonijn.

Hoewel in het onderzoek verschillende gemengde gassen verschillende effecten hebben op de kwaliteit van aquatische producten in verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer, werken de meeste gascomponenten in de MAP-technologie alleen op de verpakking of op micro-organismen. Het vershoudeffect van verschillende menggassen lijkt de superpositie te zijn van de individuele effecten van verschillende gassen. De optimale menggassamenstelling in de vershoudbaarheid van aquatische producten is grotendeels het resultaat van de uitgebreide optimalisatie van elke gassamenstelling. Er zijn weinig studies over de interacties tussen verschillende gassen of tussen tussenproducten die door verschillende gassen worden geproduceerd. Het vershoudmechanisme van verschillende menggassen en de optimale vershoudgascombinatie van verschillende aquatische producten moeten verder worden bestudeerd. Bovendien is de samenstelling van het gas in de verpakking van aquatische producten met gemodificeerde atmosfeer gerelateerd aan de precisie van de verpakkingsmachine met gemodificeerde atmosfeer, de initiële gasverhouding, de eigenschappen van de grondstoffen, de luchtdoorlaatbaarheid van de verpakkingsmaterialen en de microbiële metabolisme. De veranderingen van CO2 en O2 in de verpakkingszak en de opgeloste hoeveelheid CO2 tijdens opslag zijn minder bestudeerd, wat moet worden versterkt.

Gasvolume en pakketgewichtsverhouding (V/W)

Vanwege de luchtdoorlatendheid van het verpakkingsmateriaal en de oplosbaarheid van CO2 is het erg belangrijk om het volume van het gas dat in de verpakkingscontainer wordt geladen groter te maken dan het volume van het verpakkingsmateriaal, wat niet alleen het effect van gemodificeerde atmosfeer kan garanderen behoud, maar ook voorkomen dat de verpakkingscontainer instort. Gewoonlijk is het volume van het gas 2 tot 3 keer het gewicht van het voedsel (V/W = 2~3) is ideaal, maar sommige onderzoeken naar verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer specificeren de verhouding V/W niet, en hebben ook geen betrekking op de oplossnelheid van CO2, wat een belangrijke index is om het mechanisme van behoud van gemodificeerde atmosfeer te bestuderen. Zonder deze twee is het onmogelijk om het mechanisme van het behoud van een gemodificeerde atmosfeer wetenschappelijker uit te leggen. Het onderzoek naar de gemodificeerde atmosfeerverpakking van graskarpersegmenten laat zien dat de geschikte gasverhouding is: 50% CO2: 40% N2: 10% O2 en de verhouding van gasvolume tot graskarpergewicht 2:1 of 3:1 is.

Grondstofkwaliteit en beginvoorwaarden

Het effect van gemodificeerde atmosfeerverpakkingen heeft een belangrijke relatie met de mate van besmetting vóór het verpakken van voedsel. De initiële kwaliteit van grondstoffen heeft een directe invloed op de houdbaarheid van aquatische producten in verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer. Hoe lager de mate van contaminatie van het materiaal door bederfmicro-organismen vóór het verpakken, hoe langer de houdbaarheid van het voedsel met gemodificeerde atmosfeer. Het aantal micro-organismen beperkt direct de houdbaarheid van MAP aquatische producten.

gemodificeerde atmosfeer verpakking van vis- en zeevruchtenproducten

Toen het aantal micro-organismen de norm overschreed, lagen de vluchtige basische stikstof, TBA-waarde en kleur in MAP-zalm nog binnen de acceptabele range. Wanneer het initiële microbiële aantal MAP noordelijke langvoorhoofdgarnalen 10-100 keer toeneemt, zullen de soort en het aantal bederfmicro-organismen snel toenemen en zal de houdbaarheid aanzienlijk worden verkort; tegelijkertijd, hoe langer de blootstelling aan lucht en licht, de vetoxidatie is meer uitgesproken.

Evenzo heeft de versheid van kabeljauw een aanzienlijke invloed op de kwaliteit van kabeljauwfilets onder gemodificeerde atmosfeer, en alleen verse kabeljauw kan kabeljauwfilets onder gemodificeerde atmosfeer van hoge kwaliteit produceren. Daarom zijn bij de verwerking van MAP-waterproducten de verwerkingsomstandigheden vóór luchtverpakking erg belangrijk. In dit proces moet de blootstellingstijd van aquatische producten in ongunstige omgevingen zoals hoge temperaturen en microbiële besmetting worden geminimaliseerd, en het aantal micro-organismen en kwaliteitsvermindering zoals vetoxidatie vóór verpakking onder gemodificeerde atmosfeer moet worden verminderd. Wanneer aquatische producten een goede initiële kwaliteit hebben, kan MAP-technologie hun houdbaarheid beter verlengen.

Specificatie van verpakkingsmaterialen

The air permeability of modified atmosphere packaging materials has a great influence on the MAP packaging quality, and it determines whether the gas ratio in the packaging container is stable or balanced. Different packaging materials have different barrier rates for different gases, and are also affected by ambient temperature and humidity. Packaging materials with excellent barrier properties can not only prevent the overflow of various gases in the MAP package, but also prevent the entry of external gases. The research on modified atmosphere packaging materials with different barrier rates shows that their fresh-keeping effects under MAP (50%O2:50%CO2) are in the following order: high-barrier material (BOPP/AL/PET/CP composite film)>good-barrier packaging material (BOPP/PA/CP composite film)>Medium barrier packaging material (PET/CP composite film)>Low barrier material (BOPP/CPP composite film).

andere factoren

Het gebruik van verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer in combinatie met uitlogen met zuur, zouten, roken, conserveermiddelen en bacteriostatische middelen kan de houdbaarheid van aquatische producten beter verlengen, wat de belangrijkste trend zal zijn in de ontwikkeling van MAP-technologie. Zoals acetaat (0.5% of 1%) gecombineerd met 50% CO2: 50% N2 verpakte kabeljauw bij 4 gedurende 25 dagen waarbij de groei van Shewanella volledig werd geremd. Dit kan te wijten zijn aan het feit dat de zure omstandigheden die door CO2 worden gevormd, de groei van Shewanella-bederf afremden en de reductie van TMAO tot TMA vertraagden, waardoor de houdbaarheid van kabeljauw werd verlengd. De houdbaarheid van gerookte zalm in vacuümverpakking is 4 weken en de combinatie van 60%CO2:40%N2 en Nisine kan de houdbaarheid verlengen tot 5 tot 6 weken.

Onderzoek toont ook aan dat etherische olie van pepermunt, etherische olie van tijm en zuurstofabsorbeerder ook een positieve rol spelen bij de houdbaarheid van MAP-waterproducten.

gemodificeerde atmosfeer verpakking en kwaliteit van aquatische producten

Gespecificeerde bederfbacteriën (SSO's) in verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer van aquatische producten

Het bederf van aquatische producten is voornamelijk te wijten aan de groei en het metabolisme van bepaalde micro-organismen om amines, sulfiden, alcoholen, aldehyden, ketonen, organische zuren, enz. In het algemeen bevatten aquatische producten een verscheidenheid aan microbiële populaties. Deze micro-organismen veranderen dynamisch tijdens opslag. De meeste microbiële populaties veroorzaken echter geen bederf van aquatische producten. Slechts één of meerdere specifieke bederfbacteriën (SSO's) Massareproductie tijdens opslag van aquatische producten leidt tot bederf en bederf van aquatische producten. Verschillende of hetzelfde aquatische product heeft verschillende specifieke bederfbacteriën onder verschillende omstandigheden. De specifieke bederfbacteriën hebben onder deze omstandigheden misschien geen klein aanvankelijk aantal, maar hebben een sterk uithoudingsvermogen, voordelen en activiteit, wat uiteindelijk zal leiden tot bederf van het aquatische product. belangrijkste flora.

garnalen verpakkingsmachine

De specifieke bederfbacteriën in verse vis in verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer omvatten luminobacterium, melkzuurbacteriën en Soxella thermophila, maar verschillende vissoorten, verschillende bewaartemperaturen, verschillende MAP-gasverhoudingen en verschillende verwerkings- en opslagomstandigheden zullen de soort en groei van specifieke bederf bacteriën. Hovda et al. gebruikte de PCR-DGGE-methode om de micro-organismen in de kabeljauw in MAP-verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer te identificeren, en ontdekte dat onder de hoge zuurstofconditie van 50% CO2:50% O2, Pseudomonas de dominante flora was; terwijl in 50% CO2: onder 50% N2 of luchtverpakt gas, zijn Luminobacteria, Shewanella-bederf en Pseudomonas allemaal dominante flora; maar vergeleken met luchtverpakte, gemodificeerde atmosfeerverpakking remt aanzienlijk psychrofiele bacteriën en de groei van H2S-producerende bacteriën. Hovda et al. identificeerde ook micro-organismen in MAP-gecontroleerde atmosfeer heilbot en ontdekte dat Luminobacter en Pseudomonas de dominante flora waren. In de met CO2 verpakte verse vis wordt de groei van Shewanella en veel micro-organismen geremd, maar de fotobacteriële bacteriën zijn zeer resistent tegen CO2 en het wordt beschouwd als een specifieke bederfbacterie van verschillende aquatische producten met gemodificeerde atmosfeer (kabeljauw, enz.) . , Dalgaard et al. geloofde dat luminobacterium een ​​goede indicator kan zijn van de versheid en kwaliteitsveranderingen van MAP-waterproducten, en stelde een houdbaarheidsmodel op voor het voorspellen van in MAP verpakte kabeljauwvissen met luminobacter als indicatorbacteriën. Gewoonlijk kunnen er meer dan één soort bederfbacteriën in MAP-waterproducten zijn. De microbiële populaties van MAP-makreel (50% CO2∶50% N2) bij 3 of 6 waren Lactobacillus en Thermonecrophila, gevolgd door Shewanella-bederf en Enterobacteriaceae. De belangrijkste bederfbacteriën van de met zuurstof gemodificeerde paling (40%CO2∶30%N2∶30%O2) opgeslagen bij 0℃ waren melkzuurbacteriën, gevolgd door Shewanellabederf en Pseudomonas.

Voedselveiligheid van aquatische producten in verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer

Op dit moment zijn er veel onderzoeken naar bederfmicro-organismen in aquatische producten in gemodificeerde atmosfeerverpakkingen, maar er zijn relatief weinig onderzoeken naar pathogene bacteriën. Het negeren van de groei van pathogene bacteriën in MAP-waterproducten kan er echter toe leiden dat aquatische producten goede sensorische eigenschappen hebben. , maar het is niet veilig om te eten, dus onderzoek op dit gebied moet worden versterkt.

vis gemodificeerde atmosfeer verpakkingsmachine

De veiligheid van vis- en zeevruchtenproducten in verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer is hoger dan die van vacuümverpakkingen onder dezelfde omstandigheden. MAP kan voedselveiligheidsproblemen verminderen die worden veroorzaakt door bacteriën zoals Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio parahaemolyticus en Enterococcus die in luchtverpakkingen voorkomen, en is vergelijkbaar met Shiga Bacteriën werden bijna volledig geremd in verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer. Pathogene bacteriën zoals Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia en Aeromonas hydrophila kunnen echter groeien in MAP-waterproducten bij lage temperatuur, en ze hebben allemaal een negatieve invloed op de veiligheid van MAP-producten. potentiële bedreiging.

Studies hebben aangetoond dat de remming van deze pathogene bacteriën door verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer beter is dan die van de controlevacuümverpakking, dat wil zeggen dat de veiligheid hoger is dan die van vacuümverpakkingen. Verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer hebben ook een remmend effect op psychrofiele (0-2 ℃) Listeria monocytogenes. Onder anaërobe MAP is de detectiesnelheid van Listeria, Yarrowia colon en andere pathogenen significant lager dan die van aerobe Onder MAP-omstandigheden was de activiteit van Listeria in elk groeistadium verminderd in de aanwezigheid van 40% CO2: 60% N2 of 100% CO2. En de combinatie van gemodificeerde atmosfeerverpakking en lage temperatuur, toevoeging van remmer, zuurbehandeling of zoutbehandeling kan de groei van pathogene bacteriën beter remmen. Vertraagde periode en vermindering van Escherichia coli O157 kan de voedselveiligheid verbeteren. De combinatie van zout en zuur (benzoëzuur + sorbinezuur + citroenzuur) remde de groei van Listeria monocytogenes in noordelijke langvoorhoofdgarnalen gedurende meer dan 40 dagen onder opslagomstandigheden bij 7 °C.

Om de veiligheid van aquatische producten van MAP te waarborgen, kan een wiskundig model worden opgesteld om de veiligheid van aquatische producten te voorspellen door pathogene bacteriën als indicatorbacteriën te gebruiken. Daarnaast is histamine ook een potentieel onveilige factor voor verpakte aquatische producten onder gemodificeerde atmosfeer. Photobacillus in mariene aquatische producten kan histamine produceren bij 1 tot 5 °C. Sommige studies hebben aangetoond dat Morganella morganii histamine kan produceren in tonijn die vers wordt gehouden bij lage temperatuur, en verpakkingen met een hoge zuurstof gemodificeerde atmosfeer kunnen de productie van histamine door Morganella morganii en luminobacterium remmen. Hier moet ook op gelet worden bij het bestuderen van de veiligheid van aquatische producten in verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer.

Effecten van verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer op de fysische en chemische kwaliteit van aquatische producten

Verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer hebben geen duidelijk nadelig effect op de kwaliteit van de meeste aquatische producten. MAP bestrijdt zwarte spikkels in schaaldieren en vermindert de vorming van histamine tijdens opslag in Scombroid-vissen. MAP heeft geen effect op de geur en aanvaardbaarheid van kabeljauw-, makreel- en zalmfilets, maar heeft een bepaald effect op de kleur, elasticiteit, sapverlies, vluchtige basisstikstof, enz. Verpakkingen onder hoge druk met CO2 gemodificeerde atmosfeer kunnen bijvoorbeeld aquatische producten produceren een zure en koolzuurhoudende smaak. De meeste aquatische producten in verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer hebben het probleem van sapverlies. De snelheid van sapverlies kan worden verminderd door de behandeling van watervasthoudend middel en de verlaging van de CO2-concentratie. Sommige mensen hebben het gehalte aan vrije aminozuren in Noorse kreeftenspier bestudeerd. Tijdens opslag onder de samenstelling van gemengd gas CO2:O2:N2 van 60:15:25 en 40:40:20, threonine, valine, lysine en Het gehalte aan arginine nam significant af, en deze verandering was groter in de monsters onder de CO2 -verrijkte verpakkingen dan in de met O2 verrijkte monsters; de inhoud van ornithine en tryptofaan in de bewaarperiode Er is een aanzienlijke toename van de tijd, die een impact kan hebben op de smaak en umami.

Verpakkingsmachines voor waterproducten met gemodificeerde atmosfeer

tafelblad traysealer gemodificeerde atmosfeer verpakkingsmachine

Afhankelijk van de verpakkingsproductiviteit en de vereiste voor automatische kwaliteit, zijn er 4-6 soorten: verpakkingsmachines met gemodificeerde atmosfeer kan worden gebruikt voor de verpakking van aquatische producten. Van een tafelmodel MAP-traysealer tot volautomatische thermovormende verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer, de prijs varieert van een paar duizend dollar tot ongeveer 50 duizend dollar. De kenmerken en specificaties van de machines zijn heel verschillend, zorg ervoor dat: contacteer ons voor suggesties..

Conclusie

Verpakkingstechnologie met gemodificeerde atmosfeer is op grote schaal gebruikt in vlees, fruit en groenten, aquatische producten, gevogelteproducten en kaasproducten. In de toekomst zal MAP-technologie zich ontwikkelen in de richting van intelligentie, veiligheid en draagbaarheid, en dit zal vooral tot uiting komen in actieve verpakkingen en intelligent pakket. Actieve verpakkingen kunnen de stabiliteit van verpakkingssystemen regelen door gassen zoals CO2 en O2 te absorberen of af te geven; slimme verpakkingen kunnen veranderingen in voedselkwaliteit volgen via tijd-temperatuurindicatoren (TTI's), versheidsindicatoren, CO2- of O2-veranderingsindicatoren, enz. . Het veiligheidsonderzoek van MAP-technologie voor aquatische producten zal zich ook blijven ontwikkelen op het gebied van identificatie van SSO's in aquatische producten, het opzetten van een voorspellend microbieel houdbaarheidsmodel, onderzoek naar pathogene bacteriën, het gecombineerde effect van verschillende hektechnologieën en het gebruik van moleculaire biotechnologie . Tegelijkertijd zal MAP-technologie zich met de ontwikkeling van verpakkingstechnologie en verpakkingsmaterialen in een draagbare richting ontwikkelen die bevorderlijk is voor productie, opslag, transport en consumptiegemak.

■ Aanvraag >>


WhatsApp/WeChat:+ 8618654721858


Vraag een offerte aan


Vul a.u.b. uw naam in
Je bedrijfsnaam
Uw geldige e-mailadres
Uw mobiele nummer voor WhatsApp/WeChat
Vertel ons uw verzoeken in details!

Scannen om WeChat toe te voegen

Neem contact op met Yide Machinery

Scannen om WhatsApp-bericht te verzenden

Neem contact op met Yide Machinery
Scroll naar boven