Overzicht visverpakkingsoplossingen

Vis heeft de kenmerken van een hoog eiwitgehalte en een hoge wateractiviteit en is zeer vatbaar voor besmetting door micro-organismen zoals bederfbacteriën en pathogene bacteriën, wat leidt tot voedselverspilling en economische verliezen als gevolg van bederf. Het is daarom cruciaal om de juiste verpakkingstechnieken te gebruiken om de houdbaarheid van vis te verlengen. Een juiste verpakking kan de vis in een relatief goede hygiënische staat houden, vetoxidatie veroorzaakt door lucht verminderen, stofvervuiling, droge consumptie en gewichtsverlies na langdurige opslag voorkomen, enz. Commerciële waarde en koopwens van de consument. Op dit moment omvatten de veelgebruikte visverpakkingsoplossingen: Tray Cling Film Wrapping Packaging, Gemodificeerde atmosfeer Verpakking: (KAART), vacuum Verpakken (VP), vacuüm huidverpakking (VSP) enzovoort.

Vistray vershoudfolie verpakkingsverpakking

Het verpakken van visproducten in huishoudfolie in kant-en-klare schalen is een soort verpakkingsmethode waarbij gebruik wordt gemaakt van kant-en-klare schalen gemaakt van polystyreen (PS) om de producten te bevatten, en polyvinylchloride (PVC) of polyethyleen (Polyethyleen, PE) om de schaal en het product te verpakken. . Deze verpakkingsmethode is een van de meest voorkomende verpakkingstypes voor vis- en vleesproducten in supermarkten, supermarkten, enz. Deze verpakking is niet luchtdicht en de myoglobine (Mb) in het voedsel kan volledig in contact komen met zuurstof om oxymyoglobine (MbO2 ), waardoor het vlees en de vis in de verpakking knalrood zijn. De bewaartijd van in trays verpakte vis is doorgaans 1 tot 3 dagen. Om de houdbaarheid van visproducten in huishoudfolieverpakkingen te verlengen, voegen onderzoekers vaak natuurlijke conserveermiddelen toe. Behandeling van regenboogforelfilets met natuurlijke bacteriocines verlengt de houdbaarheid van regenboogforelfilets met 2 dagen. De toepassing van radijszaadproteïne-extract op steurfilets kan de reproductie van bederfbacteriën effectief remmen.

Shishamo Vis vershoudfolie verpakkingsmachine

Vacuümverpakking voor vissen

Om aan de eisen van de markt te voldoen, hebben de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk in de jaren zeventig vacuümverpakkingen toegepast op vleesverpakkingen in bulk. In de afgelopen decennia heeft het gebruik van vacuümverpakkingen voor visopslag een grote innovatie bereikt, vooral wanneer het wordt gecombineerd met koel- en vriesconserveringstechnologieën, kan de houdbaarheid van vis aanzienlijk worden verlengd.

Vacuümverpakking is een conserveringsmethode die de houdbaarheid van het product verlengt door de lucht in de verpakking te evacueren en de verpakking daarna af te sluiten, waardoor het product wordt geïsoleerd van direct contact met lucht, water en stof buiten de verpakking. In een zuurstofarme omgeving kan het aantal aërobe bacteriën worden verminderd en kan de snelheid van eiwitafbraak en vetoxidatie worden vertraagd. De fysiologische activiteit van melkzuurbacteriën wordt versterkt in een anaërobe omgeving, die organische zuren kan produceren om de pH in de verpakking te verlagen en de groei van andere micro-organismen verder te remmen. Deze verpakkingsmethode kan betere conserveringsdoeleinden bereiken.

De houdbaarheid van vis onder vacuümverpakking hangt af van de interactie van variabelen zoals bewaartemperatuur en microbiële status. Door vacuümverpakte en niet-vacuümverpakte karpers te bewaren bij 3°C tot 15°C, bleek de bewaarperiode van vacuümverpakte karpers bij 3°C 4 tot 5 dagen langer te zijn dan die van niet-vacuümverpakte karpers. vacuümverpakte karpers; bij opslag bij lage temperatuur was het gehalte aan biogene amines in karpers lager, dus de kwaliteit van karpers is beter. Hoewel vacuümverpakkingen de groei van de meeste aërobe micro-organismen kunnen remmen, zelfs als het zuurstofgehalte in de verpakking wordt verlaagd tot 0.8%, kan het nog steeds niet de groei van sommige aërobe bacteriën remmen, met name de groei en reproductie van Pseudomonas; onder lage temperatuuromstandigheden. Naarmate de bewaartijd toeneemt, zullen de melkzuurbacteriën geleidelijk de Pseudomonas vervangen. Studies hebben ook aangetoond dat de mate van microbiële besmetting van vacuüm geapckte vis gerelateerd is aan de zuurstoftransmissiesnelheid (OTR) van de verpakkingsfilm en de opslagtemperatuur; Vacuümverpakte gerookte regenboogforelfilets (initiële botulinumtoxine type E 102 sporen/g)4 Bij koeling bij ℃ werd gedurende de gehele bewaarperiode geen botulinumtoxine gedetecteerd en werd het toxine gedetecteerd op de 28e dag bij bewaring bij 8 ℃; toen regenboogforellen werden verpakt in folie met een hogere OTR, werd het toxine eerder in de vacuümverpakking gedetecteerd. Het hanteren van de opslagtemperatuur en de begintemperatuur zal de kwaliteit van VP-verpakte vis beïnvloeden, en VP-verpakkingen zelf hebben ook tekortkomingen, die van invloed zijn op de kleur van de vis en het vermogen om water vast te houden. Bovendien is vacuüm verpakken gemakkelijk het verlies van vissap te veroorzaken. Na een lange opslagtijd wordt het waterhoudend vermogen van de vis verzwakt en gaat het sap verloren aan de vacuümverpakkingszak, wat de koopwens van de consument beïnvloedt.

Overzicht visverpakkingsoplossingen

Vis VSP vacuüm skinverpakking

Vacuüm skinverpakkingen zijn ontstaan ​​in de jaren 1960. Ontwikkelde landen gebruikten hun verpakking van hardwareproducten om producten te beschermen tegen stof en om producten intuïtief weer te geven. Met de brede toepassing en snelle ontwikkeling van vacuümverpakkingen in vlees in de jaren 1970, stelden onderzoekers voor om Vacuüm Skin Packaging (VSP) toe te passen op voedselverpakkingen om de visuele presentatie van vacuümverpakkingen te verbeteren.

VSP vacuüm skinverpakkingen is een geavanceerde vorm van vacuümverpakking. Het bedekt een laag hitteverzegelde plastic folie op het product. Met de onderdruk die door het stofzuigen wordt gegenereerd, wordt de plastic folie nauw verbonden met het product en de tray/karton die het product vasthoudt, wat een aantrekkelijke 3D-presentatie van het product biedt. Vacuümverpakkingen zijn een verbeterde verpakkingsmethode voor de nadelen van traditionele vacuümverpakkingen en verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer.

Vacuümverpakking van visproducten heeft bepaalde voordelen bij het handhaven van de kwaliteit, het verlengen van de houdbaarheid en het vergroten van de esthetiek van de verpakking van voedselproducten. Vergeleken met gewone vacuümverpakkingen kunnen vacuümverpakkingen de houdbaarheid van visproducten verlengen, de groei van micro-organismen vertragen en de vormingssnelheid van ongewenste stoffen vertragen tijdens het opslagproces van vis. De houdbaarheid van Atlantic pomfret in drie verschillende verpakkingen van VSP vacuum skin verpakking, VP vacuum verpakking en TP tray vershoudfolie verpakking is respectievelijk 12 dagen, 7 dagen en 5 dagen. Vacuümverpakkingen kunnen de sensorische, biochemische en microbiële indicatoren van Atlantische pomfret beter behouden en de kwaliteit van Atlantische pomfret verbeteren bij dezelfde bewaartijd. viskwaliteit en langere houdbaarheid. De houdbaarheid van barracuda in vacuüm skinverpakking is 9 dagen onder de voorwaarde van (2±2) ℃. Vergeleken met de vacuüm verpakte barracuda uit de controlegroep zijn de vluchtige basische stikstof, trimethylamine en thiobarbituurzuur in vacuüm skinverpakkingen relatief laag. Het is stabiel, dus de vacuümverpakking is meer geschikt voor het verpakken en bewaren van jade barracuda. Sommige onderzoeken hebben VSP-vacuümverpakkingen, gewone VP-vacuümverpakkingen en MAP-verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer vergeleken en vonden dat de kleurstabiliteit van VSP beter is dan die van gewone VP, wat vergelijkbaar kan zijn met het effect dat wordt bereikt door verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer.

vis vacuüm huid verpakkingsmachine

Vis gemodificeerde atmosfeer verpakking

MAP-verpakking met gemodificeerde atmosfeer is een vershoudmethode die voedsel in luchtdichte materialen verpakt, een speciaal enkelvoudig gas of gemengd gas injecteert en vervolgens de verpakking verzegelt, zodat het product wordt gevuld met speciaal gas en wordt geïsoleerd van de buitenwereld. De oorspronkelijke reden was om zuurstof uit te sluiten om oxidatieve ranzigheid als gevolg van zuurstof te beperken, waardoor de microbiële groei werd beperkt.

Met de ontwikkeling van verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer, omvatten de gebruikelijke injectieverpakkingsgassen voornamelijk CO2, N2, O2 en soms wordt CO gebruikt. Eén gas of meerdere gassen worden gemengd en in een bepaalde verhouding gebruikt om de originele lucht in de productverpakking te vervangen. Zodra de verpakking is geseald, wordt de gassamenstelling in de verpakking niet meer aangepast. Tijdens het opslagproces wordt de MAP-conserveringstechnologie vaak gecombineerd met de conserveringstechnologie bij lage temperatuur om de groei van micro-organismen te remmen, de kleur te behouden, de afbraak van voedingsstoffen te vertragen en de houdbaarheid te verlengen. MAP-verpakkingen verlengen doorgaans de houdbaarheid met 0.5 tot 4 keer, waardoor producten over lange afstanden kunnen worden vervoerd en de kwaliteit behouden blijft. De kosten van deze verpakking zijn echter hoog en het gasmengsel in elke productverpakking moet worden gestandaardiseerd; tegelijkertijd zijn de verpakkingsapparatuur, technici en veiligheidseisen hoog.

Het gebruik van gasconditionering in vleesopslag om de houdbaarheid te verlengen is geen nieuw concept. Al in 1882 ontdekten wetenschappers dat CO2 een conserverend effect heeft op vlees. Om tegemoet te komen aan het grootschalige transoceanische transport over lange afstand van vers vlees van Australië en Nieuw-Zeeland naar het Verenigd Koninkrijk, werd in de jaren dertig onderzoek gedaan naar vleesopslag in anaërobe en CO1930-omgevingen, op voorwaarde dat CO2 de microbiële groei kan remmen en metabolische capaciteit verminderen. De wetenschappelijke basis van CO2 blijkt ook een bacteriostatisch effect te hebben op Gram-negatieve bacteriën. Bij gebruik van verschillende concentraties CO2 voor verpakkingen heeft de hoge concentratie CO2 een significant antibacterieel effect; de toename van de gasconcentratie, des te ernstiger het verlies van vissap. Aanvankelijk zal de hoge concentratie CO2 de kleur van het visvlees veranderen en de aanbevolen maximale concentratie is 2%, maar later werd ontdekt dat een concentratie van 25% de groei van aërobe dominante micro-organismen kan remmen; De houdbaarheid bij 100℃ kan worden verlengd tot 2 dagen, dat is het dubbele van die van VP-vacuümverpakkingen. CO42 lost op in water en olie, wat de pH kan veranderen en de groei van micro-organismen kan belemmeren. Wanneer de CO2 in de verpakking echter wordt geabsorbeerd door de weefsels die vocht en olie bevatten, zorgt de verandering van de luchtdruk in de verpakking ervoor dat de verpakkingszak inzakt.

Het gemengde gebruik van CO2 en inert gas N2 kan de luchtdruk handhaven om het instorten van de verpakkingszak te voorkomen, en kan tegelijkertijd de verminderde toestand van vleesmyoglobine handhaven om het effect van vleeskleur, vetstabiliteit en remming van microbiële groei. Bij gebruik van gecombineerde CO2 en N2 verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer, moet de magere zeebrasem (Sparus aurata) 40% CO2+30%N2+30%O2 gebruiken en de vetrijke zeebrasem 60%CO2+40%N2. CO2, N2 en O2 kunnen tegelijkertijd worden gebruikt, O2 kan de vorming van Metmyoglobine (MetMb) remmen om visvlees aantrekkelijk te houden. Met luchtverpakkingen als controlegroep werd de opslag van heilbot in 50%CO2+50%N2 en 50%CO2+50%O2 verpakkingen onder gemodificeerde atmosfeer bestudeerd. De opslagperiode voor luchtverpakkingen was 10 tot 13 dagen; Tot 13 dagen tot 20 dagen heeft de gemodificeerde atmosfeerverpakking die O2 bevat het beste conserveringseffect. CO behoudt kleur; het gebruik van CO in verpakkingen met gemodificeerde atmosfeer kan de kleur van vis verbeteren, zoals gekleurd vlees zoals tonijn.

Rookgeroosterde zalm gemodificeerde atmosfeer verpakkingstray sealer

Monsters van visverpakkingen

Ga voor verpakkingsmonsters van elk type visverpakking naar: Verpakkingsoplossing: pagina.

Visverpakkingsmachines

Voor elk verpakkingstype bieden we bijbehorende visverpakkingsmachines, bezoek a.u.b Packaging Machine pagina voor details.

■ Aanvraag >>


WhatsApp/WeChat:+ 8618654721858


Vraag een offerte aan


Vul a.u.b. uw naam in
Je bedrijfsnaam
Uw geldige e-mailadres
Uw mobiele nummer voor WhatsApp/WeChat
Vertel ons uw verzoeken in details!

Scannen om WeChat toe te voegen

Neem contact op met Yide Machinery

Scannen om WhatsApp-bericht te verzenden

Neem contact op met Yide Machinery
Scroll naar boven